Всё для Учёбы — студенческий файлообменник
2 монеты
doc

Шпаргалка «Экзаменационная» по Товароведенью (Беспалова В. В.)

1)Методы товароведения, классификация методов ( эмпирические, теоретические, практические).

Метод – способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели.

В товароведении применяются три группы методов: теоретические, эмпирические и практические.

Теоретические – методы, основанные на мысленных действиях в целях познания действительности. К ним относятся анализ, сравнение, синтез, диагностика и др.

Эмпирические - методы основанные на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений для определения действительных значений характеристик исследуемых объектов. Они включают измерительные методы, органолептические, обследование, мониторинг.

Практические – методы, основанные на технологических действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товаров и обеспечения их сохранения при товародвижении. Практические методы включают (маркирование, упаковывание и др.), а также оценка качества и измерение количества. Эти методы находят широкое применение в товароведении. Благодаря им, стали возможны исследования химической, физической и биологической природы товаров.

Эмпирические (экспериментальные) методы – методы познания, основанные на опыте или наблюдениях. Благодаря им стали возможны исследования химической, физической и биологической природы товаров.

В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются на: измерительные – физические, физико-химические, химические, биологические, органолептические, регистрационные и социологические.

Измерительный метод – метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений.

Органолептический метод – метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств.

Регистрационные – метод, основанный на наблюдениях и учете определенных объектов.

Мониторинг - метод, основанный на постоянном наблюдении за каким-либо процессом с целью выявления его соответствия желаемому результату.

Социологические – метод, основанный на проведении опросов с помощью специально разработанных анкет.

Практические методы – методы, используемые товароведами в профессиональной деятельности для обеспечения товародвижения.

К практическим относятся методы оценки качества, хранения, транспортирования, товарной обработки.

Методы оценки качества – методы, предназначенные для измерения значений показателей качества и установления их соответствия определенным требованиям.

Технологические методы – методы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров, их рационального товародвижения:

Методы упаковывания – способы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров с помощью упаковки. Эти методы определяются видом и размером упаковки.

Методы маркирования - способы, предназначенные для информационного обеспечения товаров и их идентификации.

Методы транспортирования - способы, предназначенные для перемещения товаров и обеспечение их сохранности в пути.

Методы хранения - способы, предназначенные для сохранения товаров на складах производственных предприятий оптовой и розничной торговли.

Методы товарной обработки – способы подготовки товаров к продаже с целью улучшения их качества и сохраняемости.

2) Понятие товароведения. Цели и задачи товароведения.

Товароведение – это наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную ценность, и факторах обеспечения этих характеристик.

Предметом товароведения является потребительные ценности товара, а также методы их познания и обеспечения. Только потребительская стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную ценность, а также их изменения на всех этапах товародвижения.

Основные задачи, стоящие перед товароведением, следующие:

 Четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность;

 Установление принципов и методов товароведения, обуславливающих его научные основы;

 Систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;

 Изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;

 Управление ассортиментом организации;

 Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;

 Оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;

 Выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;

 Определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;

 Обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

 Установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

 Информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

 Товарная характеристика конкретных товаров. 3)Объекты и субъекты товароведения. Товар как объект товароведения, его характеристика (ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная).

Объектом товароведения являются лишь материальные товары - продукт труда, произведенный для купли-продажи. Объект – предмет, явление, на который напрвалена какая-либо деятельность.

Товар очень сложный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами. Поэтому он является объектом особой науки и учебной дисциплины – товароведения.

Товары, как объекты тов. деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную (квалиметрическую), количественную и стоимомтную.

Характеристика – совокупность отлличительных свойст, признаков предмета.

Ассортиментная хар-ка товаров – совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их назначение.

Качест. хар-ка – совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности.

Количественная характеристика товаров – совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью фичических величин и единиц их измерения.

Взаимосвязь товароведных характеристик со стоимостью. Наиболее выраженная прямая пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными хар-ми. Между качеством и стоимостью не всегда существует прямая зависимость, что объясняется моногофакторность формирования цены. Самая слабая зависимость прослеживается между ассортиментной и стоимостной характеристиками. Стоимостные хар-ки не относятся к товароведным и составляют предмет изучения экономических дисциплин.

Субъект – человеку, познающий внешний мир и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей.

Субъекты товароведной деятельноти подразделяются на две группы. В первой – товароведы, специалисты, осуществляющие эту деятельность. Товароведы (знаток товара) – специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом всех характеристьик товаров и запросов потребителей. Вторая группа субъектов, на которых направлена товароведная деятельность, представлена потребителями. Которые, со своими потребностями и запросами, находятся в центре внимания всех специалистов организаций-изготовителей и продавцов. Товароведы редко взаимодействуют напрямую с потребителями, чаще это носит косвенный характер. Его деятельность направлена на конечный результат – реализацию товаров.

4) Товарная классификация товаров.

По назначению все товары подразделяют на следующие роды:

Потребительские товары – товары, предназначенные для индивидуальных потребителей для личного пользования;

Товары промышленного назначения – товары, предназначенные для производства других товаров и создающие его сырьевое и технологическое обеспечение;

Товары для офиса– товары, предназначенные для улучшения организации административно-управленческой деятельности.

Каждый род товаров подразделяется на подгруппы и классы.

Род потребительских товаров делится на три подрода: продовольственные, непродовольственные и медицинские товары. В основе деления на подроды лежат назначение и удовлетворяемые товарами потребности.

Класс товаров – множество товаров, удовлетворяющих обобщенные группы потребностей.

Классы в зависимости от используемого сырья и назначения делятся на подклассы, группы, подгруппы, виды и разновидности. Последние две группировки могут иметь наименования: номинальные и марочные.

Подкласс однородных товаров – подмножество товаров, удовлетворяющих аналогичные группы потребностей, имеющих определенные различия.

Группа однородных товаров – подмножество товаров, удовлетворяющих более специфичные группы потребностей, что обусловлено особенностями применяемых сырья, материалов, конструкций.

Подгруппа товаров – подмножество товаров, имеющих общее с группой основное назначение, но отличающихся от товаров других подгрупп только им присущими признаками.

Вид товаров – совокупность товаров, отличающихся индивидуальным назначением и идентификационными признаками.

Разновидность товаров – совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков.

Наименование товаров – совокупность товаров определенного вида, отличающихся от товаров того же вида собственным названием и индивидуальными особенностями, обусловленными подбором сырья, материалов, технологией.

Номинальное наименование – обобщенное название товара, выпускаемого разными изготовителями.

Марочное наименование, или торговая марка – индивидуальное название товара, выпускаемого определенным изготовителем.

Товарный артикул (ТА) – ассортиментная единица товара, включающая его наименование, при необходимости градации качества, типоразмер или количественную характеристику фасованной продукции или иные необходимые сведения. 5) Ассортимент товаров, понятие и виды ассортимента (промышленный, торговый, простой, сложный).

Ассортимент товаров – это набор товаров различных видов и разновидностей, формируемый по какому-либо признаку и предназначен для удовлетворения потребностей потребителей. В международной практике применяется термин Товарная номенклатура.

Товарная номенклатура – перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения. Так, товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) – это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций.

Классификация ассортимента товаров:

1. По месту нахождения товаров различают промышленный и торговый ассортимент товаров.

А) Промышленный ассортимент – набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей. Промышленный ассортимент представляет товары народного потребления, производимые промышленными предприятиями. Он уже, чем торговый, который представляет номенклатуру товаров, находящихся в оптовой и розничной торговле.

Промышленный ассортимент товаров разных организаций-изготовителей, в том числе и предприятий общественного питания, независимо от формы собственности должен быть согласован с санитарными органами Министерства здравоохранения России.

В качестве примера можно привести промышленный ассортимент кондитерской фабрики имени Бабаева, включающий около 100 наименований карамельных, конфетных и шоколадных изделий.

Б).Торговый ассортимент – набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

В отличие от промышленных торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров конкретной фирмы. Так, в торговый ассортимент любого кондитерского магазина входят товары, изготовляемые многими кондитерскими фабриками, а иногда и предприятиями общественного питания, хлебозаводами, которые выпускают мучные кондитерские изделия. Если кондитерские магазины не имеют холодильного оборудования, то из их ассортимента должны быть исключены кремовые торты и пирожные.

2. В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий и смешенный.

Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов и наименований.

Простой ассортимент – набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей.

Простой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными возможностями. Например, хлебобулочные и молочные магазины в рабочих районах, сельских местностях.

Сложный ассортимент – набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Такой ассортимент присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующимся на покупателей с разным спросом. 6) Показатели ассортимента: широта, полнота, новизна или степень обновления, устойчивость и структура ассортимента.

Показатель ассортимента – количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров. Единицей измерения показателей ассортимента является наименование товара, который может включать название вида и торговой марки.

Широта ассортимента – количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Она характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) – фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).

Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормированными документами.

Коэффициент широты (Кш) – выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Общая широта – совокупность всех ассортиментных единиц, видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп.

Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одиниковые потребностям. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы;

Базовый – регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Она характеризуется коэффициентом полноты – отношением числа разновидностей товаров, находящимся в продаже, к числу разновидностей, определяемых ассортиментным минимумом (перечень видов, наименований товаров, наличие которых обязательно в торговом предприятии).

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости (Ку)-отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов.

Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Обновление ассортимента - одно из направлений ассортиментной политики организации, проводимое в условиях насыщенного рынка.

Структура ассортимента – характеризуется удельной долей каждого вида или наименование товара в общем наборе.

Структура ассортимента может выражаться как в натуральных, так и в относительных показателях. Она рассчитывается как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

Ассортиментный минимум (перечень) – минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговли организации. Этот перечень предприятие розничной торговли устанавливает самостоятельно.

Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности (Кр) – средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей глубины, устойчивости и новизны товаров разных групп, помноженное на соответствующие коэффициенты весомости.

Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения.

7) Ассортиментная политика. Факторы, формирующие ассортимент торгового предприятия. Ассортиментный перечень торгового предприятия.

Ассортиментная политика – общие намерения, возможности и основные направления, сформулированные высшим руководством организации в области ассортимента. Общие намерения могут быть определены в форме целей и задач для их реализации.

Цель организации в области ассортимента – формирование реального и прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получение запланированной прибыли.

Для этого должны быть решины следующие задачи:

1. Установлены реальные потребности в определенных товарах;

2. Определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности;

3. Выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования ассортимента;

4. Оценены материальные возможности организации для выпуска или реализации отдельных товаров;

5. Определены основные направления формирования ассортимента.

Сокращение ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты.

Расширение ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты, глубины и новизны.

Углубление ассортимента – количественные изменения ассортимента товаров за счет разработки и предложения новых торговых марок или их модификаций.

Стабилизация ассортимента – состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.

Обновление ассортимента – качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны.

Совершенствование ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности.

Гармонизация ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогам, наиболее полно соответствующее целям организации.

Факторы формирования ассортимента.

Различают общие и специфические факторы формирования ассортимента.

Общими факторами являются спрос и рентабельность.

Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, - определяющий фактор формирования ассортимента; в свою очередь зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных и др. особенностей).

Рентабельность – производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают влияние государственные мары по поддержке отечественных производителей (льготные налогообложения, таможенные тарифы и др.).

Специфические факторы – сырьевая и материально-техническая база производства; достижения научно-технического прогресса и использование современных достижений науки в производстве товаров; социально-демографические и социально-психологические факторы.

Сырьевая база производственных организаций определяется наличием природных ресурсов, состояние добывающей и перерабатывающей промышленности, а также затраты на производство и доставку сырья.

Материально-техническкая база – торгового производства также оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей, нехватка необходимого оборудования, приводят к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться.

Достижения научно-технического прогресса – мощный стимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка принципиально новых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества возможно благодаря развитию науки, техники и технологии.

Специализация торговой организации определяется при создании и лицензировании организации.

Каналы распределения товаров. Отлаженная система поставок, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчает работу по формированию ассортимента.

Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование ассортимента.

Материально-техническая база торговой организации. Если у фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров, или площадей торгового зала, то организация не должна и планировать формирование такого ассортимента.

Сегмент потребителей, на который выходит торговая организация, определяет ассортимент товаров по уровню качества и цен. На формирование ассортимента могут влиять национальные, религиозные и индивидуальные запросы потребителей. 8)Качество товаров, понятие; показатели качества: единичные, комплексные, базовые и определяющие.

Качество — степень с соответствия присущих характеристик требованиям.

Требования — потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным.

Показатель качества — количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). Показатели качества являются физическими и/или нефизическими величинами.

Физические величины (длина, масса и плотность и т. п.) могут измеряться количественно и качественно. Наименование показателя служит качественной характеристикой товара (например, массовая доля сахара в соке).

Значение показателя является результатом количественного и качественного измерения (размера и размерности), например, 12% сахара в соке.

Единичные показатели — показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров. Например, к единичным показателям относятся цвет, форма, целостность, кислотность.

Комплексные показатели — показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, состояние мякиша хлеба — комплексный показатель, состоящий из нескольких единичных показателей: цвет, пористость, эластичность и др.

Интегральные показатели — показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление.

Базовые показатели — показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества. Примером базового показателя может служить цвет эталона, соответствующий цвету муки определенного сорта.

Определяющие показатели — показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся Многие органолептические показатели — внешний вид, цвет всех потребительских товаров, вкус и запах пищевых продуктов; физико-химические показатели — массовая доля жира (в жиросодержащих продуктах — коровье молоко, маргарин), этилового спирта (в алкогольных напитках) и т. д.

9)Хранение, понятие и факторы, влияющие на хранение разных групп товаров.

Хранение- этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их минимальные потери.

Условия хранения товаров – совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенических режим хранения.

Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, составом газовой среды, воздухообменом, освещенностью и др.

Влажность воздуха. Для хранения товаров с высоким содержанием влаги (плоды, овощи, мясо) в складских помещениях следует поддерживать высокую относительную влажность воздуха – 80 – 95 %. Товары с невысокой влажностью (сахар, мука и др.), а также способные окисляться (жиры) следует хранить при невысокой относительной влажности воздуха -–65 – 75 %.

Температура. При повышении температуры до 20 0С и выше в продуктах ускоряются биохимические и химические процессы. Для большинства пищевых продуктов температура хранения не должна превышать 10 0С, скоропортящихся – не более О 0С или ниже.

Состав окружающей газовой среды. Так, фасованные мясные, рыбные и другие товары лучше сохраняются в упаковке, не содержащей кислорода. Плоды и овощи медленнее созревают и лучше сохраняются с пониженным содержанием кислорода и повышенным содержанием углекислого газа.

Воздухообмен – показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде. Воздухообмен может быть с подачей воздуха извне (вентиляция) и без подачи наружного воздуха за счет перемешивания воздуха на складе (циркуляция).

В зависимости от способа побуждения различают два вида воздухообмена: естественный и принудительный.

Естественный – осуществляется за счет разницы удельного веса холодного и теплого воздуха.

Принудительный – осуществляется путем подачи или обмена воздуха в складе вентиляторами. Различают общеобменный и активный воздухообмен.

При общеобменном – воздух перемещается лишь в свободном от груза пространстве склада.

При активном воздухообмене – обмен воздуха путем его побудительной подачи через товарную массу.

Освещенность – показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света на складе.

К санитарно-гигиеническому режиму относится чистота (минеральной, органической, микробиологической и биологической) природой. К минеральным загрязнителям относится почва. К органическим – пестициды, органические удобрения. К биологическим – насекомые –вредители, грызуны. К микробиологическим – споры плесневых грибов, дикие дрожжи и др. микроорганизмы.

Размещение товаров относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения, и характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения.

При размещении товаров на хранение необходимо руководствоваться определенными правилами (Правила товарного соседства, рационального использования складских площадей, обеспечение механизации погрузочно-разгузочных работ).

10) Упаковка товаров, понятие, назначение, классификация. Требования, предъявляемые к упаковке.

Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения.

Основное назначение упаковки – защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий. Элементами упаковки является тара, упаковочные материалы.

Тара – это промышленное изделие, предназначенное для упаковки, хранения, транспортирования и продажи товаров. Тара влияет на снижение потерь продовольственных товаров при транспортировании, хранении и реализации; увеличение сроков хранения без ухудшения качества товаров; повышение удобства их потребления.

Функции тары и упаковки. Можно выделить две основные функции упаковки: 1) защитная функция

2) информационная функция.

Защитная функция упаковки предполагает защиту продукта от механических, физических, химических, климатических и биологических воздействий, т.е сохранение количества, состава, качества товаров в пределах установленных норм. Целью защиты продукта от химического воздействия, является предупреждение нежелательных реакций с окружающей средой (кислородом воздуха, влагой, воздействие света, летучих веществ).

Информационная функция чрезвычайно важна, поскольку современные рыночные условия, при высокой конкуренции, требуют, чтобы упаковка предоставляла покупателю исчерпывающую информацию о товаре.

К основной информации относится: название изделия, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождение, для скоропортящихся товаров – предельный срок годности, температура хранения, номер стандарта, или технических условий.

К дополнительной информации относятся: химический состав, пищевая и энергетическая ценность.

Требования к таре и упаковке.

Основные требования, предъявляемые к таре, можно объединить в следующие группы:

Требования безопасности. Это основные требования, предъявляемые к таре и упаковке, находящейся в контакте с продуктом. Выпускают тару с разрешения Минздрава России и проверке на соответствие медико-биологическим и санитарным нормам.

К таре также предъявляются требования защиты окружающей среды от возможного загрязнения некачественным товаров или ядовитыми и токсическими веществами. И минимальной загрязнение окружающей среды непосредственно тарой или упаковкой.

Классификация тары и упаковки.

Тару и упаковку подразделяют на следующие группы: по назначению – на потребительскую, транспортную; по кратности использования – одноразовую и многооборотную; по материалам изготовления – деревянную, керамическую, стеклянную, картонную, бумажную, текстильную, металлическую, полимерную, комбинированную; по специализации - специализированную и универсальную; по способности сохранять форму – жесткую, полужесткую, мягкую.

Потребительская тара – это первичная упаковка товаров, реализуемая вместе с товаром.

Транспортная тара предназ. Для транспортирования и хранения товаров в первичной упаковке или без нее.

Стеклянная – относится к многооборотной. Оно химически нейтрально, непроницаемо для воздуха. Существенный недостаток ее значительная масса.

Метал. – может быть и транспортной и потребительской, одноразовой и многооборотной. Высокая теплопроводность, легкость, прочность. Недостаток – низкая коррозионная стойкость.

Изгот. Тару и из алюминия.

Из стали и титана вырабатывают бочки для вина и коньячного спирта.

Текстильная тара – мешки для муки и круп. Крахмала, сахара.

Полимерные материалы универсальны в использовании.

Комбинированные упаковки на поверхность упаковок наносят другие компоненты из нескольких материалов. На основе бумаги – бумага-полиэтилен;

Фольгу комбинируют с бумагой или полиэтиленом.

Искусственный материал – алюминий – искусственный материал. 11) Потребительские свойства товаров и их характеристика (назначение, надежность, эстетичность, экономичность, безопасность).

Потребительские свойства – совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания потребителей. Потребительские свойства характерны для готовой продукции и товаров, реализуемых в розничной торговле.

Назначение – способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности.

Свойства функционального назначения (функциональные свойства) отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности.

Свойства социального назначения – способность удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности.

Свойства классификационного назначения - способность некоторых свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков.

Надежность — способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков.

В зависимости от критерия надежности различают следующие подгруппы свойств: долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость.

Долговечность — способность товаров сохранять работоспособность до наступления предельного состояния или установленного времени технического обслуживания и ремонта.

Показателями долговечности могут служить срок службы изделий, ресурс и др.

Срок службы — продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции.

Ресурс — предельная возможность эксплуатации товаров, зафиксированная в нормативных документах, например число часов работы, количество включений и выключений (выключатели).

Безотказность — способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна или затруднена их дальнейшая эксплуатация.

Безотказность характеризуется сроками, в течение которых товары эксплуатируются без сбоев и отказов, а также количеством возникающих в течение обусловленного периода дефектов.

Ремонтопригодность — способность товаров восстанавливать свои исходные свойства, в первую очередь функциональное назначение, после устранения выявленных дефектов.

Сохраняемость — способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока. Если же эти потери происходят, они должны быть экономически оправданны.

Эстетические свойства — способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.

Эстетические свойства вещей изучает эстетика — наука о сущности и формах прекрасного в природе, предметах, художественном творчестве и жизни.

Показателями эстетических свойств товаров могут служить внешний (товарный) вид, целостность, дизайн, мода, стиль, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения.

Внешний вид — комплексный показатель, включающий форму, цвет, состояние поверхности, иногда целостность.

Текстура — состояние поверхности, характеризующееся наличием определяемых визуально элементов внутренней структуры материала. Текстура может быть естественной (у природных материалов) и искусственной (у синтетических материалов, имитирующих кожу, дерево, мрамор и т. п.). Искусственная текстура создается обычно путем нанесения соответствующих природным материалам рисунков.

При эстетическом восприятии оценивают целостность товаров, которая характеризуется отсутствием у них повреждений, ухудшающих форму, цвет и состояние поверхности. Совершенство производственного исполнения изделия определяется тщательностью покрытия и отделки поверхности, чистотой выполнения сочленений, информационных знаков, упаковки и т. п.

Дизайн — способность товаров комплексно удовлетворять эстетические, эргономические, социальные и иные потребности за счет их художественного конструирования.

Стиль — способность товаров удовлетворять социальные и эстетические потребности с помощью совокупности показателей внешнего вида, конструктивных особенностей и деталей, которые определяются общим для конкретного сегмента потребителей мироощущением.

Мода — способность внешнего вида товаров удовлетворять эстетические потребности, сформированные или сложившиеся в определенной социально-культурной среде на определенный, ограниченный период.

Экологические свойства (экологичность) — способность товаров оказывать воздействие на безопасность окружающей среды при их производстве, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации).

Безопасность — очень важное и широко трактуемое свойство многих объектов: товаров, процессов, услуг, а также окружающей среды.

Химическая безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей.

Радиационная безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью и имуществу потребителя радиоактивными элементами (изотопами) или ионизирующим излучением этих элементов.

Биологическая безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при различного рода биоповреждениях потребительских товаров.

Механическая безопасность — отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей, который может быть нанесен вследствие различных механических воздействий (ударов, трения, проколов, деформации и т. п.).

Электрическая, магнитная и электромагнитная безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен воздействием электрического тока, а также электрических, магнитных и электромагнитных полей при эксплуатации сложнотехнических товаров.

Термическая безопасность — отсутствие недопустимого риска, наносимого потребителю воздействием высоких температур при эксплуатации и потреблении товаров.

Термической безопасностью должны обладать нагревательные приборы. Ее необходимо обеспечивать также при подаче и реализации готовых пищевых продуктов в горячем состоянии.

Пожарная безопасность — отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при хранении и эксплуатации товаров в результате их возгорания или самовозгорания. 12) Методы классификации ( иерархичный, фасетный).

Иерархический метод классификации — последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки. Особенностью иерархического метода является тесная связь между отдельными классификационными группировками, вы-являемая через общность и различия основополагающих признаков. Основой деления множества на подмножества по основополагающему для данного этапа признаку является ступень классификации.

Ступень классификации — этап классификации при иерархическом методе, в результате которого получается совокупность классификационных группировок.

Количество признаков и ступеней определяет глубину классификации

Фасетный метод классификации — параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки.

Особенностью фасетного метода является то, что разные признаки не связаны между собой.

Примером фасетного метода может служить классификация вин: по срокам выдержки — молодые, ординарные, марочные, коллекционные; по цвету — белые, розовые, красные; по тех-нологии — тихие, игристые. Количество признаков может быть увеличено многократно: по упаковке, по изготовителям и т. п.

Преимущества и недостатки иерархического и фасетного методов классификации

Метод Преимущества Недостатки

Иерархи- Возможность выделения При большой глубине: чрез-

ческий общности и сходства мерная громоздкость, высо-

признаков объектов на одной и разных ступенях, высокая информа- кие затраты, иногда необос-нованные. Трудность применения

ционная насыщенность

При небольшой глубине:

информационная недоста-точность, неполный охват

объектов и признаков

Фасетный Гибкость системы, удобство использования, возможность ограничения количества признаков без утраты достаточности охвата объектов Невозможность выделения общности и различий между объектами в разных класси-фикационных группировках

13) Оценка качества товаров, понятие и порядок ее проведения.

Оценка качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительных значений и сопоставление с базовыми показателями. Деятельность по оценке качества складывается из трех групп операций, каждой из которых свойственны специфические особенности.

1)Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей, их определяющих. Основными критериями выбора являются: этап жизненного цикла продукции; потребности, которые должен удовлетворять товар.

При оценке качества муки на хлебозаводе необходимо выбрать следующие показатели: количество и качество сырой клейковины, кислотность. А при реализации муки – цвет, зольность, степень измельчения.

2)Определение действительных значений показателей качества. Проводится путем количественных и качественных измерений. Количественные показатели применяются для определения размера показателей, а качественные – для размерности.

3)Сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовыми. В качестве базовых показателей могут приняты регламентированные значения стандартов или других НД, а также стандартные образцы, эталоны.

Цвет муки устанавливают по эталонам, соответствующим по цвету определенному сорту муки. Эта операция завершается установлением определенных градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, что в конечном счете связано с принятием решения о присвоении товару определенной градации качества 14) Градации качества товаров (стандарт, нестандарт, брак, сорта, номера, марки).

Качество является одной из основополагающих характеристик товара, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Качество товаров – совокупность потребительских свойств товаров.

Уровень качества или градации качества.

Градации, класс, сорт – категория или разряд присвоенные объектам.

Градация, класс, сорт отражают предусмотренное различие в требованиях к качеству.

Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.

Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям.

К нестандартному относится товар, который не соответствует требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным).

Брак – товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей.

Различают устранимый и неустранимый брак. После устранения несоответствий градация товара может быть изменена. Если устранение брака способствовало улучшению всех показателей до установленной нормы, то товар признается стандартным.

Разновидность брака с неустранимыми дефектами являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями требованиям, относятся к ликвидным, а с критическими – к неликвидным. Ликвидные (кости и шкура мясокопченостей), которые могут быть использованы по пониженным ценам. К неликвидным относятся товары, которые не могут быть использованы по назначению из-за несоответствия по показателям безопасности, например товары с биоповреждениями (загнившие, плесневелые, поврежденные грызунами).

В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три класса.

К первому классу относятся товары, пригодные к использованию по назначению. Этот класс представлен стандартными товарами, которые подлежат реализации без каких-либо ограничений.

Второй класс – товары, условно пригодные для использования по назначению. Условно пригодные товары могут быть реализованы по пониженным ценам или отправлены на промпереработку либо на корм скоту. При их реализации до потребителя должна быть доведена достоверная информация о причинах понижения качества.

Третий класс – опасные товары, непригодные для использования по назначению. К нему относятся неликвидные отходы. Эти товары не подлежат реализации, а также поставке для промышленности или на корм скоту. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил.

Марки, номера – градации качества товаров, отличающихся значениями одного или нескольких определяющих показателей. 15)Дефекты товаров, их классификация.

Дефект —- невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным использованием.

Недостаток товара (работы, услуги) — несоответствие товара (работы, услуги) обязательным требованиям, предусмотренным законом либо в установленном им порядке, или условиям договора, или целям, для которых товар (работа, услуга) такого рода обычно используется или целям, о которых продавец (исполнитель) был поставлен в известность потребителем при заключении договора или образцу и/или описанию при продаже товара по образцу.

По степени значимости различают критерии критические, значительные и малозначительные.

Критические дефекты — несоответствия товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителей или окружающей среде.

Значительные дефекты — несоответствия, существенно влияющие на использование по назначению и надежность товаров, но не влияющие на безопасность для потребителя и/или окружающей среды.

Малозначительные дефекты — несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, в первую очередь на назначение, надежность и безопасность.

В зависимости от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются на явные, для которых предусмотрены методы и средства обнаружения, и скрытые, для которых методы и средства обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно.

В зависимости от наличия методов и средств устранения дефекты делят на устранимые и неустранимые.

Устранимые дефекты — дефекты, после устранения которых товар может быть использован по назначению.

Неустранимые дефекты — дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять.

В зависимости от степени наносимого вреда различают допустимые и недопустимые дефекты.

Допустимые дефекты — дефекты, ухудшающие качество товаров, но при этом товары не утрачивают безопасность.

Недопустимые дефекты — несоответствия, вызывающие снижение уровня качества для определенной градации качества или утрату безопасности.

В зависимости от места возникновения все дефекты условно подразделяют на технологические, предреализационные и послереализационные .

Технологические дефекты — дефекты, вызванные недостатками при проектировании и/или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов.

Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров.

Послереализационные дефекты возникают при хранении, эксплуатации или использовании товаров потребителем. Причинами возникновения этих дефектов могут быть:

• нарушение потребителем правил эксплуатации, хранения, транспортирования или потребления;

• проявление скрытых технологических или предреализационных дефектов.

16) Органолептические методы оценки качества товаров.

Органолептический метод – метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной оценке качества товаров этот метод, имеющий физиолого-психологические основы, получил самое широкое распространение.

Органолептический метод основывается на анализе восприятия органов чувств: зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса. При этом органы чувств человека служат приемниками соответствующих ощущений, а показатели определяются путем анализа этих ощущений на основании имеющегося опыта и выражаются в баллах. Точность и достоверность этих показателей зависит от способностей, квалификации и навыков лиц, их определяющих, но метод не исключает возможности использования некоторых технических средств. С помощью органолептического метода определяются показатели качества пищевых продуктов, эстетические показатели, некоторые эргономические показатели. 17) Экспериментальные (лабораторные) методы оценки качества товаров

Данный метод используется на первом этапе научных исследований для определения свойств, состава, структуры и др. В товароведении – это один из наиболее распространенных методов познания товара как объекта, обладающего совокупностью физических, химических, и анатомо-морфологических свойств.

Качество - совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий применения, которыми должны быть наделены товары для соответствия своему назначению.

Измерительный (лабораторный, инструментальный) метод определения численных значений показателей качества основан на информации, получаемой при использовании технических средств измерений (измерительных приборов, реактивов и др.).

Использование технических средств осуществляется в соответствии с методикой проведения измерений и предполагает использование приборов и реактивов. Методика проведения измерений включает методы измерений; средства и условия измерений, отбор проб, алгоритмы выполнения операций по определению показателей качества; формы представления данных и оценивания точности, достоверности результатов, требования техники безопасности и охраны окружающей среды.

Измерительным методом определяется большинство показателей качества, например, масса изделия, форма и размеры, механические и электрические напряжения. Основными достоинствами измерительного метода являются его объективность и точность. Этот метод позволяет получать легко воспроизводимые числовые значения показателей качества, которые выражаются в конкретных единицах: граммах, литрах, ньютонах.

К недостаткам этого метода следует отнести сложность и длительность некоторых измерений, необходимость специальной подготовки персонала, приобретение сложного, часто дорогостоящего оборудования, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов. Измерительный метод во многих случаях требует изготовления стандартных образцов для испытаний, строгого соблюдения общих и специальных условий испытаний, систематической проверки измерительных средств. 18) Формирующие факторы

Фактор — движущая сила, причина какого-либо процесса, явления, существенное их обстоятельство.

Формирующие факторы — комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

К объективным факторам относятся сырье и материалы, рецептура, производственные процессы, технология (конструкция), к субъективным(определяющие) — спрос потребителей и определение основополагающих характеристик товаров.

Спрос — важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров. Его основу составляют запросы потребителей, подкрепленные их платежеспособностью.

Регламентация товароведных характеристик товаров осуществляется на этапе проектирования и разработки путем перевода запросов потребителей в технические требования нормативных документов.

Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров.

Основное сырье — составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства.

Вспомогательное сырье — составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья и/или готового продукта.

Материалы — продукция первичной переработки сырья, предназначенная для вторичной обработки и получения продукции для конечного использования.

Основные материалы — продукция, используемая для получения новой продукции с другой ассортиментной характеристикой путем конструирования, моделирования, пошива, обработки. Вспомогательные материалы предназначены для обеспечения сохраняемости товаров, а отделочные — для улучшения эстетических свойств, в том числе внешнего вида, а также формирования стилевого единства или определенных признаков моды.

Полуфабрикаты — продукция, предназначенная для доведения до готовности с помощью незначительной кулинарной обработки (подогрева, варки, смешивания и т. п.).

Комплектующие изделия — продукция высокой степени готовности использования, требующая для приобретения функционального назначения сборки или сшивания (склеивания).

Комплектующие изделия также подразделяются на основные, вспомогательные и отделочные. Основные комплектующие изделия обеспечивают формирование всех товароведных характеристик товара. Вспомогательные изделия предназначены для соединения основных деталей (например, шурупы, гайки и т. п.).

Отделочные изделия — для улучшения эстетических свойств товаров.

Рецептура — совокупность основного и вспомогательного сырья, в установленном соотношении.

Конструкция — совокупность формы, размера, способа соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемые при разработке изделий.

Назначение конструкции — обеспечение функциональных, эргономических, эстетических свойств, безопасности и надежности изделий.

Производственные процессы — совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции.

Подготовительный этап — совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке.

Основной этап — совокупность операций по переработке сырья (материалов, полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции.

Окончательный этап — совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям.

19)Факторы, сохраняющие качество товаров и их характеристика.

Сохраняющие факторы – это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров.

К сохраняющим факторам относятся упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реализации, послепродажного обслуживания, а также потребление.

См. 9,10 20) Количественные (нормируемые) товарные потери и их характеристика.

Количественные потери – уменьшение массы, объема, длины и др. количественных характеристик товара. Потери этой группы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их еще называют естественными, а по порядку списания – нормируемыми.

Эти потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения, но невозможно исключить полностью.

Количественные потери делят на естественную убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль – кол. потери, вызванные процессами, свойственными товарам которые происходят при хранении и транспортировании.

Причинами естественной убыли служат: испарение влаги или усушка; распыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракции в упаковку; дыхание (живые объе5кты); бой или раздавливание.

Усушка – одна из основных причин естественной убыли товаров, содержащих воду. Этот процесс обуславливает 50-100% всей естественной убыли. Усушка происходит даже если товар герметично укупорен (консервы, напитки). Другое дело, что вода никуда не теряется в окружающую среду, а остается в таре. Усыхают штучные и фасованные товары, но эта убыль не учитывают, эту убыль фактически оплачивает покупатель Усушка вызывает естественную убыль и непродовольственных товаров(ткани, кожи, кремов и др.).

Чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка, тем выше естественные убыль за счет усушки.

Распыл – свойственен лишь мелкоизмельченным продуктам и происходит за счет удаления части продукта в виде легких пылевых частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к таре. (мука, крахмал, сахарная пудра, сахарный песок, соли, круп, сухое молоко, цемент и др.).

Розлив (размазывание) – количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары и вспомогательным средствам.(напитки, краска, олифа, мед и др.).

Улетучивание – количественные потери за счет перехода частиц летучих веществ в окружающую среду. (этиловый спирт, ароматические вещества) красок, парфюмерии, алкогольных напитков.

Впитывание жидкой фракции продукта характерно для товаров, содержащих легкоподвижную водную или жировую фракцию(квашеные овощи, соленая рыба, халва, охлажденное мясо и др.). У них не только уменьшается масса, но и ухудшаются потребительские свойства.

Дыхание – процесс распада энергетических веществ и выделение энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов (плоды, овощи, крупа, яйца, живая рыба). На долю потерь за счет дыхания приходится 10-50% потерь.

Бой тары нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, парфюмерно-косметических товаров, олифы, посуды, зеркал. Бой возникает вследствие воздействия динамической и статической нагрузок, превышающих механическую прочность стекла.

Предреализационные товарные потери, отходы, вызывают процессы, связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные. К отходам относятся:

1. удаление малоценных частей товара, которые можно реализовать по более низким ценам или пустить на промпереработку (Обрезка хазовых концов у тканей. Зачистка сливочного масла, удаление костей у мясокопченостей). Ликвидные отходы возникают при зачистке масла от штаффа.

2. отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением (удаление тары, перевязочных материалов, загнившие, заплесневшие части). Неликвидные отходы.

3. раскрошка товара (рубка мяса, резка сыров, печенье, сухари и др.)

4. отделение от основной массы товара его составных компонентов – воды, жиров и др. (парафин сырных головок, обсыпка глазури пряников и др). 21) Качественные (актируемые) товарные потери и их характеристика.

В отличие от количественных качественные потери списываются не по нормам, а по актам, поэтому их называют еще актируемыми.

Качественные потери — потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами. Перечень лих групп процессов проранжирован в убывающем порядке по мере их значимости.

Микробиологические процессы вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность. Порча пищевых продуктов происходит вследствие разного вида брожения (маслянокислого, пропионовокислого, спиртового, уксусного, молочнокислого), гниения, ослизнения, плесневения, развития токсичных бактериозов (ботулинус, сальмонеллез и др.). Для непродовольственных товаров (тканей, кожи, мехов и изделий из них) характерно лишь плесневение.

Микробиологические процессы являются одной из причин биоповреждений.

Биологические процессы — повреждения (процессы), вызываемые насекомыми: молью (платяной, фруктовой, амбарной и др.), жуками (хрущаком, долгоносиком и т. п.), гусеницами (плодожорки яблоневой, сливовой, ореховой), личинками (моли, проволочника, мухи сырной, шоколадной, морковной).

Существенный урон потребительским товарам при хранении наносят мышевидные грызуны, которые не только поедают и загрязняют пищевые продукты, но и повреждают меха, кожу, ткани и изделия из них.

Биохимические процессы свойственны в основном пищевым продуктам, а также непродовольственным товарам, являющимся биологическими объектами (например, живые цветы и животные). Они происходят при участии разнообразных ферментов.

Нарушение естественного протекания этих процессов может вызывать различные физиологические расстройства, которые в конечном счете могут привести к гибели биообъектов. В результате дальнейшее использование их по назначению становится невозможным.

Наиболее распространенным биохимическим процессом, нарушение которого может привести к гибели биообъектов, является дыхание. У свежих плодов и овощей нарушение дыхания вызывает анаэробиоз (удушье), у зерна, муки и крупы — самосогревание и даже самовозгорание, у цветов и животных — смерть вследствие анаэробиоза.

Химические процессы приводят к порче товаров вследствие изменений веществ, например, прогоркание жира в жиросодержащих продуктах — муке, крупе, орехах, мучных кондитерских изделиях, масле, маргариновой продукции, животных жирах, мясных и рыбных товарах, косметических товарах (кремы, лосьоны и т. п.), потемнение сушеных плодов и овощей, консервов и т. п.; окисление ароматических веществ, что ухудшает аромат парфюмерно-косметических товаров, и т. д.

Для непродовольственных товаров и металлической тары свойственна коррозия металлов, вызывающая ухудшение внешнего (товарного) вида, а также частичную утрату функционального назначения.

Физические и физико-химические процессы обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров. К ним относятся: деформация хлебобулочных изделий, раздавливание плодов и овощей, полная раскрошка кондитерских изделий, бой яиц, сильная деформация, бой, скол эмали на посуде, деформация или разрушение отдельных комплектующих частей бытовой техники, деформация упаковки товаров бытовой химии и т. п.

К физическим процессам относится и усушка, которая вызывает увядание и усыхание свежих плодов и овощей, живых цветов, сыров, мяса, колбас, рыбы, в том числе замороженной, вяленой и др. Усушка некоторых товаров провоцирует физико-химические процессы, в результате которых товары становятся недоброкачественными. Например, усушка хлеба ускоряет его черствение.

22)Товарные потери, понятие, виды, порядок списания товарных потерь.

Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.

Количественные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров.

Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их еще называют естественными, а по порядку списания — нормируемыми.

Естественная убыль — количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Усушка — одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах.

Распыл (утруска, распыление) свойственен лишь мелкоизмельченным продуктам и происходит за счет утраты части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары.

Утруска наиболее характерна для муки, крахмала, сахарной пудры и песка, поваренной соли, круп, порош-кообразных продуктов (сухое молоко, сыпучие концентраты, стиральные порошки, мел, цемент и др.).

Розлив (размазывание) — количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам, используемым для перемещения товара из одного вида тары в другой.

Улетучивание е веществ — количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду.

Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку характерно для товаров, содержащих легко»подвижную водную или жировую фракцию

Дыхание — биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов (свежие плоды и овощи, мука, непропаренные крупы, яйца, живая рыба).

Бой стеклянной тары нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, парфюмерно-косметических товаров, олифы в стеклянной таре, а также посуды, зеркал и т. п. Лредреализацишонные товарные потери, или отходы, вызывают процессы , связанные с подготовкой товаров к продаже.

Качественные (актируемые) потери— потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.

Микробиологические процессы вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность.

Биологические процессы — повреждения (процессы), вызываемые насекомыми: молью (платяной, фруктовой, амбарной и др.), жуками (хрущаком, долгоносиком и т. п.), гусеницами (плодожорки яблоневой, сливовой, ореховой), личинками (моли, проволочника, мухи сырной, шоколадной, морковной).

Биохимические процессы свойственны в основном пищевым продуктам, а также непродовольственным товарам, являющимся биологическими объектами (например, живые цветы и животные).

Химические процессы приводят к порче товаров вследствие изменений веществ, например, прогоркание жира в жиросодержащих продуктах — муке, крупе, орехах, мучных кондитерских изделиях, масле, маргариновой продукции, животных жирах, мясных и рыбных товарах, косметических товарах (кремы, лосьоны и т. п.), потемнение сушеных плодов и овощей, консервов и т. п.; окисление ароматических веществ, что ухудшает аромат парфюмерно-косметических товаров, и т. д.

Физические и физико-химические процессы обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров.

Порядок списания количественных и качественных потерь

Как отмечалось выше, количественные, или естественные, потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери — к актируемым и списываются на основании актов. Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь.

Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке или инвентаризации выявлена фактическая недостача.

В целях равномерного отражения предстоящих расходов в издержках обращения и производства на холодильниках, хладокомбинатах, базах овощных и продовольственных товаров, торговых предприятиях, имеющих склады, ежемесячно начисляется резерв на списание естественной убыли товаров в пределах действующих норм естественной убыли:

• нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас, мясокопченостей и рыбы чистой массой (весом);

• потери от зачистки сливочного масла, крошения карамели обсыпной и сахара-рафинада.

По этой статье также отражаются:

• убытки от недостачи и потери от порчи товаров, продуктов и сырья сверх норм естественной убыли в тех случаях, когда конкретные виновники не установлены;

• потери от списания долгов по недостачам товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества, во взыскании которых отказано судом вследствие необоснованности исков.

Потери и недостачи товаров и продуктов отражаются по этой статье по покупным ценам.

Основанием для списания убытков от недостачи, порчи сверх норм естественной убыли, когда виновные не установлены или во взыскании которых отказано судом, является обоснованное заключение, утвержденное руководителем предприятия торговли.

Нормируемые технологические отходы возникают при подготовке продовольственного сырья к кулинарной обработке. Они также являются неизбежными и относятся к естественным.

Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери — за счет издержек обращения или производства в пределах установленных норм. Сверхнормативные естественные потери списываются на чистую прибыль организации или за счет виновных лиц. 23)Меры по предупреждению и снижению товарных потерь.

Меры по предупреждению и снижению потерь подразделяются на организационные, технологические и информационные.

Организационные меры направлены на выявления причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.

Технологические меры - меры по учету факторов внутренней среды и регулирования внешней среды, позволяющие снизить товарные потери.

Факторы внутренней среды:

 вещества, увеличивающие потери (летучие вещества, вода);

 вещества, уменьшающие потери (бактерицидные, водоудерживающие);

 структура товара.

Факторы внешней среды:

 упаковка;  условия хранения;

 сроки хранения.

Информационные меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют снизить товарные потери.

К нормативным документам, регламентирующим нормы и правила хранения, относятся стандарты на продукцию (общетехнические условия, разделы «Хранение» и «Упаковка») и методы хранения, а также СанПиНы и нормы естественной убыли.

Технологические документы представлены инструкциями по хранению товаров определенных ассортиментных групп, а также инструкциями по порядку списания норм естественной убыли. 24) Средства товарной экспертизы, классификация.

Товарная экспертиза. Ее объектами являются сами товары, тара, упаковочные материалы, оборудование и инвентарь. В компетенцию товарной экспертизы входят: род, вид, артикул, комплектность товаров, соответствие их требованиям нормативной документации, производственной марке, причины снижения первоначального качества, вес нетто. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная.

Классификация экспертизы.

Подгруппа ТЭ Требования к товару Показатели

Товароведная

Санитарно-гигиеническая

Ветеринарная

Экологическая К качеству

К количеству

К санитарно-гигиен. безопасности

К ветеринарной безопасности

К безопасности товаров для окр.среды Органолептические

Физико-химические

Микробиологические

Микробиологические

Химической и радиационной безопасности

Химической и радиационной безопасности

Электромагнитной, акустической безопасности

Средства товарной экспертизы.

Классификация средств товарной экспертизы: нормативные и технические документы, маркировка; материально-технические средства; средства измерений, анализа, обнаружения. Назначение, краткая характеристика, сфера применения в товарной экспертизе.

Средства контроля режима хранения: виды, простейшие приемы проверки правильности показаний.

Средства измерений: весоизмерительное и другое оборудование, проверка наличия поверочных клейм и свидетельств; проверка правильности установки и показаний.

25) Маркировка, требования, предъявляемые к маркировке, носители маркировки, структура маркировки.

Маркировка – текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и\или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведение до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), количественных и качественных характеристик товара.

Основные функции маркировки – информационная; идентифицирующая; мотивационная; эмоциональная.

К маркировке предъявляются общие для товарной информации и специфичные требования. Общие требования регламентируются Федеральным законом «О защите прав потребителей» и рассмотрены ранее.

Специфичные для маркировки требования: четкость текста и иллюстраций; наглядность; однозначность текста, его соответствие потребительским свойствам товара; достоверность – приведенные на маркировке сведения не должны вводить получателя и потребителя в заблуждение относительно количества, качества, изготовителя, страны происхождения; использование для маркировки несмываемых красителей, разрешенных для применения органами Госкомсанэпиднадзора.

Производственная маркировка – текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем (исполнителем) на товар или упаковку и другие носители информации.

Носителями производственной маркировки могут быть этикетки, кольеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы и др.

Этикетки наносятся типографским или иным способом на товар или упаковку. Кроме того, они могут быть самостоятельным носителем информации, который приклеивается или прикладывается к товару.

Этикетки отличаются значительной информационной емкостью. Кроме текста, они часто содержат изображения, символы. Из всех носителей маркировки этикетка содержит наиболее обширные по количеству характеризуемых признаков сведения.

Кольеретки – разновидность этикеток, имеют особую форму, наклеиваются на горлышко бутылок. Кольеретки не несут большой информационной нагрузки, в основном их назначение – эстетическое оформление бутылок.

Вкладыши – это разновидность этикеток, отличающиеся от них направленностью товарной информации, предназначенные для сообщения кратких сведений о наименовании товара, изготовителе. Иногда вкладыши могут содержать краткую характеристику потребительских свойств товара, в первую очередь – функционального назначения.

Бирки и ярлыки – носители маркировки, которые приклеиваются, прикладываются или подвешиваются к товару. Для них характерны меньшая информационная емкость, ограниченный перечень сведений, отсутствие рисунков.

Бирки отличаются от ярлыков меньшей информативностью.

Ярлыки обычно содержат наименование товара, фирмы изготовителя, его адрес, сорт, цену, дату выпуска, а также ряд идентифицирующих данных.

Контрольные ленты – это носители краткой дублирующей товарной информации, выполняемой на небольшой ленте и предназначенной для контроля или восстановления сведений о товаре в случае утраты этикетки, бирки или ярлыка.

Клейма и штампы – носители информации, предназначенные для нанесения идентифицирующих условных обозначений на товары, упаковку, этикетки с помощью специальных приспособлений установленной формы.

В зависимости от места нанесения различают клейма и штампы производственные и торговые; от назначения – ветеринарные, товароведные, карантинные и прочие; от формы – овальные, прямоугольные, квадратные, треугольные, ромбовидные.

Структура маркировки.

Маркировка может включать три элемента: текст, рисунок и условные обозначения или информационные знаки (ИЗ). Эти составные элементы различаются соотношением и степенью доступности товарной информации, широтой распространения и разными функциями.

Текст как форма письменной информации – наиболее распространенный элемент производственной и торговой маркировок. Для него характерна высокая степень доступности информации о товаре для всех субъектов рыночных отношений. Текст может выполнять все основные функции маркировки, но в наибольшей степени ему присущи информационная и идентифицирующая.

Рисунок не всегда присутствует на маркировке. В наибольшей степени он присущ производственной маркировке, в наименьшей – торговой. В качестве элемента маркировки рисунок отличается, как правило, высокой степенью доступности и выполняет в основном эмоциональную и мотивационную функции, реже информационную и идентифицирующую.

Условные обозначения, или информационные знаки (ИЗ), характерны в основном для производственной маркировки. В товарной маркировке они встречаются реже. Особенностями ИЗ являются краткость изображения, небольшая площадь размещения на носителе маркировки при высокой информационной емкости, но меньшая доступность информации. Информационные знаки (ИЗ) – условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. ИЗ свойственны краткость, выразительность, наглядность и быстрая узнаваемость. 26)Товарная информация, виды и формы товарной информации, требования к товарной информации, средства товарной информации.

Товарная информация – сведение о товаре, предназначенные для пользователей – субъектов коммерческой деятельности.

Виды:

Основополагающая товарная информация – основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений (вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование предприятия – изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности).

Коммерческая товарная информация – сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю (данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментных номерах продукции по ОКП, ТН ВЭД и т.д.).

Потребительская товарная информация – сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предпочтений, показывающие выгоды вследствие применения конкретного товара и нацеленные в конечном счете на потребителей (сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах товаров: пищевой ценности, составе, функциональном назначении, способах использования и эксплуатации, безопасности, надежности и др.).

Формы:

Словесная информация наиболее доступна для грамотного населения, если она дана на соответствующем языке. К недостаткам словесной информации относится ее громоздкость. Для ее восприятия необходимо время, причем при чрезмерной насыщенности словесной информации потребитель не может или не хочет тратить много времени на ее осмысливание.

Цифровая информация применяется чаще всего для дополнения словесной и в тех случаях, когда требуется количественная характеристика сведения о товаре. Цифровую информацию отличают лаконичность, четкость и единообразие, однако в ряде случаев она доступна лишь профессионалам и непонятна потребителям.

Изобразительная информация обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товарах с помощью художественных и графических изображений непосредственно товара или репродукции с картин, фотографий, открыток или других эстетических объектов либо иных изображений. Основным назначением этой формы информации является создание потребительских предпочтений за счет удовлетворения эстетических потребностей покупателей. К достоинствам изобразительной информации относятся наглядность, лаконичность, доступность восприятия, эстетичность и эмоциональность. Дополняет словесную или цифровую информацию.

Символическая информация – сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков. Символ – характеристика отличительных свойств товара для краткого отражения их сущности. Для этой формы информации характерны лаконичность, однозначность, однако их восприятие требует определенной профессиональной подготовки для расшифровки или оповещения потребителя через средства массовой информации, консультации и т.п.

Требования к товарной информации:

Первое «Д» - достоверность – предполагает правдивость и объективность сведений о товаре, отсутствие дезинформации и субъективизма в их представлении, вводящих пользователей информации в заблуждение.

Второе «Д» – доступность – связано с принципом информационной открытости сведений о товаре для всех пользователей.

Языковая доступность означает, что информация должна быть на государственном языке или языке преобладающей части потребителей.

Востребованность – требование, закрепляющее право потребителя на необходимую информацию и обязанность изготовителя или продавца ее предоставить по первому требованию.

Понятность – требование, предполагающее использование общепринятых понятий, терминов, определения которые приводятся в терминологических стандартных словарях и справочниках, или эти термины и понятия относятся к общепринятым, поэтому не требуют определений и пояснений.

Третье «Д» - достаточность информации – может трактоваться как рациональная информационная насыщенность, что исключает предоставление как неполной, так и излишней информации. Неполная информация – это отсутствие определенных сведений о товаре. Излишняя информация – это предоставление сведений, дублирующих основную информацию без особой необходимости или не представляющих интерес для ее пользователей.

Средствами товарной информации служат: маркировка; технические документы; нормативные документы; справочная, учебная и научная литература; реклама и пропаганда.

Указанные средства информации различаются соотношением основополагающей, коммерческой и потребительской информации. Общим для них является наличие основополагающей информации. Так в маркировке наибольший удельный вес приходится на основополагающую и потребительскую информацию, а самый низкий – на коммерческую. 27) Штриховое кодирование, понятие, назначение, преимущества перед другими средствами учета товаров. Структура штрихового кода.

Штриховая информация –штриховой код (ШК) – знак, предназначенный для автоматизированных идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов.

ШК наносится на транспортную или потребительскую упаковку многих импортных и отечественных товаров типографским способом или с помощью этикетки или ярлыка, которые приклеиваются. В соответствии с требованиями проведения внешнеторговых сделок наличие штрихового кода на упаковке товара является обязательным условием его экспорта. Отсутствие ШК отрицательно влияет на конкурентоспособность продукции. Иногда незакодированный товар просто невозможно реализовать, торговые фирмы с технологией, нацеленной на автоматизированное товародвижение, часто не принимают на реализацию товар без штрихового кода.

ШК в отличие от многих информационных знаков выполняет не только общие функции информационного и идентифицирующего характера, но и ряд дополнительных функций.

Дополнительные функции ШК:

1. Автоматизированная идентификация товаров с помощью машино-считывающих устройств;

2. Автоматизированный учет и контроль товарных запасов;

3. Оперативное управление процессом товародвижения: отгрузкой, транспортировкой и складированием товаров (производительность труда по обеспечению товародвижения повышается на 30%, в некоторых случаях – до 80%).

4. Повышение скорости и культуры обслуживания покупателей;

5. Информационное обеспечение маркетинговых исследований.

В 1977 г. по инициативе 12 европейских государств была создана Европейская ассоциация товарной нумерации – ЕАN (European Article Numbering). На основе американского стандарта разработан новый европейский стандарт товарной нумерации и символьной маркировки.

Применение ШК совместно с ЭВМ обеспечивает оптимизацию следующих процессов:

Изготовителям – учет количества произведенной продукции, ее сортировку и раздельное складирование разных видов, наименований, сортов, учет товарных запасов, формирование заказов путем подборки необходимых товаров в нужном количестве и отправку в торговлю;

Оптовым посредникам – приемку товаров по количеству и ассортименту, учет и контроль товарных запасов на складе, отгрузку в розничную торговлю; Транспортным организациям – приемку-сдачу товаров ;

Розничным продавцам – приемку товаров по количеству и ассортименту, размещение на складе, учет и контроль товарных запасов в магазине: на складе и в торговых залах, контроль за сохранностью товаров, обеспечение ритмичного пополнения запаса товаров по мере их реализации.

Принцип ШК – кодирование алфавитно-цифровых знаков в виде чередования черных и светлых полос различной толщины (штрихов и пробелов), считывание с помощью сканирующего устройства, которое расшифровывает коды и передает информацию на ЭВМ. Самый узкий штрих или пробел принимается за единицу толщины – модуль. Каждой цифре кода соответствуют два штриха и два пробела.

Код ЕАN подразделяют на три типа: ЕАN -13, ЕАN -14 и ЕАN -8 (сокращенный код) разрядов.

В начале и конце кода находятся краевые удлиненные штрихи, предназначенные для визуальной проверки полноты записи кода.

13-разрядный код состоит из четырех частей:

первая часть – это код страны происхождения товара (занимает 2 или 3 цифры).

Вторая часть – код предприятия –изготовителя товара. Он занимает 4 или 5 цифр и присваивается национальным органом страны;

Третья часть – код самого товара (5 цифр), содержащий информацию о его регистрационном номере или потребительских свойствах. Его присваивает предприятие-изготовитель самостоятельно;

Четвертая часть – контрольное число (1 цифра). Служит для проверки правильности считывания информации сканером.

8-разрядный код ЕАN наносится на товары небольшого размера. Его структура полностью повторяет структуру 13-разрядного кода без указания кода самого товара.

В коде ЕАN –14 цифры c 9 по 13 дают информацию об упаковке товаров и применяется только для транспортной упаковки. Если товар продается вместе с упаковкой то применяется код ЕАN –13.

Расифровка кодов осуществляется сканирующими устройствами. ШК не предназначены для передачи информации о товаре потребителю и для неавтоматизированной ее идентификации.

Каждой стране Ассоциации ЕАN централизованно выдаются диапазоны кодов. Коды чаще всего, но могут быть и трехзначные (Россия-460-469) за счет уменьшения кода изготовителя на один знак. Коды стран, где находится банк данных о ШК,

Код изготовителя (следующие 3-5 цифр) присваивает централизованно национальный орган страны конкретной организации-изготовителю.

2. В России код изготовителю присваивает Ассоциация ЮНИСКАН, которая представляет интересы своих членов в ЕАN.

ЮНИСКАН выдает регистрационные номера-коды предприятиям, причем предпринимателям не только российским или из других стран СНГ, а из любой страны. Она разрабатывает и распространяет методики по использованию кодов ЕАN.

ШК представляет собой чередование темных (штрихов) и светлых (пробелов) полос разной ширины. За единицу ширины принимается модуль – самый узкий штрих или пробел (ширина – 0,33 мм). Каждая цифра кодируется семью модулями, которые сгруппированы в два штриха и два пробела. Ширина штрихов и пробелов – от одного до трех модулей.

Информацию о коде несут также ширина штрихов, пробелов и их сочетание. Код ЕАN начинается и заканчивается старт\стоповым знаком (101).

Применение ШК разных типов.

В этой связи важно уметь распознавать этот вид информационной фальсификации, сопровождающий другие виды фальсификации (ассортиментную, качественную).

31)Субъекты товароведения (товароведы), их функции, права и обязанности. Потребители, понятие и их права.

Субъект – человеку, познающий внешний мир и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей.

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы. В первой – товароведы, специалисты, осуществляющие эту деятельность. Товароведы (знаток товара) – специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом всех характеристик товаров и запросов потребителей.

Товароведы осуществляют свою деятельность в тесной связи с технологами и маркетологами. Первые обеспечивают производство товаров, а вторые обеспечивают переход продукции в сферу обращения, т.е. в товар.

Должностные обязанности в значительной мере определяются тремя основными направления деятельности: технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения; организационно-управленческую (стимулирует сбыт, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок); маркетинговое предназначенное для выявления потребностей и товаров как средств удовлетворения этих потребностей.

Товаровед 1 категории: высшее образование и стаж работы в должности товароведа 2 категории не менее 3 лет;

Товаровед 2 категории: высшее образование и стаж работы в должности товароведа не менее 3 лет;

Товаровед: высшее образования без предъявления требований к стажу работы или среднее – и стаж работы в должностях, замещаемых специалистами со средним образованием, не менее 3 лет.

Товаровед должен знать:

-Эмпирические и аналитические методы, позволяющие наиболее рационально разбираться во всем многообразии ассортиментного перечня, средств и способов сохранения качества и количества товаров в процессе товародвижения;

-Ассортимент (товарную номенклатуру), показатели, его характеризующие, способы и этапы управления ассортиментом;

-Основные направления развития и совершенствования ассортимента;

-Номенклатуру потребительских свойств и показателей, критерии их выбора при оценке качества;

-Количественные характеристики единичных экземпляров товаров и товарных партий, правила отбора проб из партии;

-Факторы, влияющие на формирование и сохранение качества товаров;

-Виды потерь и причины их возникновения, порядок списания;

-Виды, функции, формы и средства товарной информации;

-Товароведные характеристики товарных групп и конкретных товаров.

Вторая группа субъектов, на которых направлена товароведная деятельность, представлена потребителями. Которые, со своими потребностями и запросами, находятся в центре внимания всех специалистов организаций-изготовителей и продавцов. Товароведы редко взаимодействуют напрямую с потребителями, чаще это носит косвенный характер. Его деятельность направлена на конечный результат – реализацию товаров.

Товаровед должен, не только сформировать товарную номенклатуру с учетом реального или прогнозируемого спроса, но и принять участие в стимулировании сбыта путем позиционирования товаров для показа их достоинств в сравнении с другими.

Только доскональное знание товара дает возможность товароведам справиться с поставленными задачами. 32) Кодирование товаров как метод товароведения, понятие, виды кодов.

Кодирование – образование и присвоение кода классификационной группировке.

Код – знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классификационной группмровки.

Целью кодирования – является систематизация объектов путем их классификации, идентификации и присвоения условного обозначения (кода), по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других.

Присвоение кодов осуществляется на основе определенных правил и методотов.

Правила кодирования состоят в следующем:

1)Код должен иметь определенную структуру построения;

2)Код может быть выражен с помощью различных, заранее обусловленных знаков;

3)Код должен способствовать упорядочению объектов.

Структура кода – условное обозначение состава и последовательности расположения знаков в нем.

Структура кода состоит из таких элементов, как алфавит, основание, разряд и длина.

Алфавит кода – система знаков, прринятых для образования кода.

В качестве алфавита для кодовнаиболее часто применяют цифры, буквы или их сочетания, штрихи и пробелы. Различают цифровой, буквенный, буквенно-цифровой и штриховой алфавиты кода.

Основанием кода - называется общее число знаков в его алфавите.

Последовательность расположения знаков в коде определяется его разрядом.

Разряд кода – позиция знака в коде. Поскольку каждый знак характеризует какой-то заранее обусловленный признак товара, разряд кода несет определенную смысловую нагрузку.

Код также характеризуется длиной – число знаков в коде без учета пробелов.

Во избежание ошибок при считывании кодов вводится контрольное число, используемое для проверки считывания кода.

Кодирование товаров осуществляются несколькими методами: порядковый, серийно-порядковый, последовательный и параллельный.

Порядковый – образование и присвоение кода из чисел натурального ряда. Это самый простой и распространенный метод кодирования.

Серийно-порядковый – образование и присвоение кода из чисел натурального ряда, закрепление отдельных серий и диапазонов этих чисел за объектами классификации с определенными признаками.

Последовательный – образование и присвоение кода классификационной группировки с использованием кодов последовательно расположенных подчиненных группировок, полученных при иерархическом методе классификации.

Его главным достоинством является высокая степень упорядочения и возможность выявления общих и частных признаков.

Так по ОКП кодируются все товары.

Параллельный - образование и присвоение кода классификационной группы с использованием кодов независимых группировок, полученных при фасетном методе классификации.

Каждому методу кодирования присущи определенные достоинства и недостатки.

Совокупность правил и методов кодирования классификационных группировок и объектов классификации заданного множества называется системой кодирования. 33)Цели и задачи товарной экспертизы. Основные понятия. Классификация и объекты товарной экспертизы.

Экспертиза – это исследование специалистом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в определенной области науки и техники. Задача экспертизы – проверка соответствия поступившей партии условиям контракта (договора по количеству, качеству, упаковке, маркировке).

Цель товарной экспертизы – проведение количественных и порядковых оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному изменению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.

Объектом экспертизы – являются потребительские свойства товаров, проявляющиеся при взаимодействии товара с потребителем в процессе эксплуатации (потребления).

Классификация экспертизы.

Товарная экспертиза. Ее объектами являются сами товары, тара, упаковочные материалы, оборудование и инвентарь. В компетенцию товарной экспертизы входят: род, вид, артикул, комплектность товаров, соответствие их требованиям нормативной документации, производственной марке, причины снижения первоначального качества, вес нетто. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная.

а) Товароведная экспертиза – оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и на основании информации на маркировке или в товарно-сопроводительных документах. Различают следующие виды товароведной экспертизы: 1)количественная, 2) качественная экспертиза по договорам, 3) ассортиментная, 4) документальная, 5) комплексная.

Количественная экспертиза в отличие от приемки товаров по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспечивает ее большую достоверность; результаты экспертизы должны приниматься как окончательные и поставщиком и покупателем. Для определения различных количественных показателей товаров применяют методы измерений, которые могут быть прямыми и косвенными. К прямым методам относятся перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение плотности и др. показателей, учитываемых при приемке товаров по количеству. Косвенные методы измерений – это методы определения показателей количественной характеристики товаров опосредовано, в основном расчетным путем.

Качественная экспертиза – это оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия их требованиям нормативных документов.

Экспертизой товаров по комплектности называется оценка экспертом наличия необходимых элементов комплекта и становление соответствия данных, указанным в технических документах.

Экспертизой качества новых товаров называется оценка качества товаров по номенклатуре показателей, характеризующих степень новизны, возможность и целесообразность их выпуска в реализацию.

Ассортиментная экспертиза – оценка экспертом количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности.

Документальная экспертиза – оценка экспертом товароведных характеристик товаров, основанная на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов.

Комплексная экспертиза – оценка всех характеристик товара на основе их испытаний и анализа документов.

б) Санитарно - гигиеническая экспертиза проводится органами и службами Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора. Определяется оценка свойств товаров, для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности. Объектами санитарно-гигиенической экспертизы являются товары, услуги, процессы, а также факторы, обеспечивающие безопасность в течение всего жизненного цикла товара. Объектами могут быть сырье, технологические процессы производства, хранения, транспортирования, реализации транспортные средства, производственный и обслуживающий персонал.

Разновидности санитарно-гигиенической экспертизы: гигиеническая; Фитосанитария; Технологическая; Медицинская. Гигиеническая – оценка экспертами соответствия сырья, продукции и упаковки установленным гигиеническим требованиям. Фитосанитарная экспертиза – оценка растительной продукции для подтверждения ее карантинной безопасности. Объектами (ФСЭ) служат растительное сырье, продукция, а также повреждающие их вредители и микроорганизмы, которые относятся к карантинным. Технологическая – оценка экспертом соответствия процессов производства, хранения, транспортирования и реализации товаров установленным санитарно-гигиеническим требованиям. Часто является частью товароведной экспертизы. Может производиться экспертами-товароведами самостоятельно или совместно с экспертами санитарно-эпидемиологических служб. Объекты – технологические процессы на всех стадиях товародвижения. Медицинская экспертиза – производственного и обслуживающего персонала – обследование персонала для выявления заболеваний, которые через продукцию могут передаваться контактным путем потребителям. Проводят санитарные врачи не реже одного раза в 3 месяца. Объекты МЭ – обслуживающий персонал организаций пищевой промышленности и общественного питания.

в) Ветеринарно-санитарная экспертиза осуществляется органами Государственной ветеринарной службы для сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения. Объектами ВСЭ являются продовольственное, кожевенное, меховое и иное сырье, а также пищевые продукты животного происхождения, молоко, рыба, яйцо.

г) Экологическая экспертиза оценка экспертом вредного воздействия, которое оказывают товары на окружающую среду. Некоторые товары оказывают вредное влияние на окружающую среду на стадии производства, другие – при хранении, перевозке, потреблении и при утилизации. Установление степени влияния на окружающую среду и предотвращение отрицательного воздействия на нее товаров – основополагающая задача экологической экспертизы.

28) Информационные знаки, понятие, классификация. Эксплуатационные, предупредительные, эко-знаки, Е-компонентные, размерные: назначение и краткая характеристика.

Информационные знаки (ИЗ) – условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара.

Товарные знаки и знаки обслуживания (далее – товарный знак, ТЗ) – обозначения, способные отличать соответственно товары и услуги одних юридических лиц от однородных товаров и услуг (далее- товары) других юридических или физических лиц.

Классификация товарных знаков (ТЗ) в зависимости от объекта, информацию о котором они содержат, подразделяют на подгруппы – фирменные и ассортиментные(именные), а последние на типы – видовые и марочные. Различают следующие виды ТЗ: словесные, буквенные, цифровые, объемные, изобразительные, комбинированные. Товарные знаки могут быть двух разновидностей: коллективные и индивидуальные.

Фирменные ТЗ – знаки, предназначенные для идентификации изготовителя товаров или услуг.

Существуют три основных типа обозначения этих знаков:

Фирменное имя –слово, буква, группа слов или букв, которые могут быть произнесены;

Фирменный знак – символ, рисунок, отличительный цвет или обозначение;

Торговый знак – фирменное имя, фирменный знак, товарный образ или их сочетание, официально зарегистрированные в Международном реестре и защищены юридически, на что указывает знак R размещаемый рядом с товарным знаком.

Обыкновенные фирменные знаки разрабатываются их владельцем или по его поручению специалистами-дизайнерами, регистрируются в порядке, установленном Федеральным законом.

Престижные знаки присваиваются фирмам за их особые заслуги перед государством.

Ассортиментные ТЗ – знаки, предназначенные для идентификации ассортиментной принадлежности: видовые – по виду товара, а марочные – по торговой марке или наименованию.

Торговая марка – имя, знак, присущие конкретному виду товара с определенными потребительскими свойствами, отличающим его от других товаров того же вида.

Марочный знак может быть словесной, цифровой, буквенной, изобразительной или комбинированной формы.

Коллективным ТЗ является товарный знак союза, хозяйственной ассоциации или иного добровольного объединения предприятий, предназначенный для обозначения выпускаемых и\или реализуемых ими товаров, обладающих едиными качественными или иными общими характеристиками.

Знаки наименования мест происхождения товара.

Наименование мест происхождения товара – это название страны, населенного пункта, местности или другого географического объекта, используемое для обозначения товара, особые свойства которого определяются характерными для данного географического объединения природными условиями или людскими.

К знакам наименования мест происхождения товара относятся: знаки страны происхождения товара, населенного пункта, местности, исторического названия географического объекта.

Другие знаки мест происхождения товара – населенного пункта, местности, исторического названия географического объекта – не имеют общепринятой символики, но они довольно часто служат одновременно и марочным знаком.

«Знак соответствия (в области сертификации) – защищенный в установленном порядке знак, применяемый или выданный в соответствии с правилами системы сертификации, указывающий, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что данная продукция, процесс или услуга соответствуют конкретному стандарту или другому нормативному документу».

Национальный знак соответствия – знак, подтверждающий соответствие требованиям, установленным национальными стандартами или другими нормативными документами.

Транснациональные (региональные) знаки соответствия – знаки, подтверждающие соответствие требованиям, установленным региональными стандартами.

Е-компонентные знаки используются как альтернативное обозначение химического названия пищевых добавок, названия которых очень сложны.

Е 100 – Е 182 – красители (применяются для окраски некоторых пищевых продуктов);

Е 200 и далее – консерванты (применяются для продления сроков хранения пищевых продуктов;

Е 300 и далее – антиокислители (антиоксиданты) (замедляют окисление, предохраняя тем самым пищевые продукты от порчи;

Е 400 и далее –стабилизаторы (сохраняя заданную кинсистенцию пищевых продуктов);

Е 500 и далее – эмульгаторы (поддерживают определенную структуру продуктов питания);

Е 600 и далее – усилители вкуса и аромата (усиливают вкусовые и ароматические свойства пищевых продуктов;

Е 700 и далее – запасные индексы;

Е 800 и далее – антифламинги (понижают пенистость пищевых продуктов);

Е 1000…- формируемая группа: глазирующие агенты, подсластители, античествители и др.).

Размерные знаки – знаки, предназначенные для обозначения конкретных физических величин, определяющих количественную характеристику товара.

Эксплуатационные знаки – знаки, предназначенные для информации потребителя о правилах эксплуатации, способах ухода, монтажа и наладки потребительских товаров.

Манипуляционные знаки – знаки, предназначенные для информации о способах обращения с товарами.

Предупредительные знаки – знаки, предназначенные для обеспечения безопасности потребителя и окружающей среды при эксплуатации потенциально опасных товаров путем предупреждения об опасности или указания на действия по предупреждению опасности.

Предупредительные знаки подразделяют на два вида:

Предупреждающие об опасности;

Предупреждающие о действиях по безопасному использованию.

Предупредительные знаки дополняются символическим изображением опасности.

Экологические знаки. Экологические знаки (эко-знаки) предназначены для информации об экологической чистоте потребительских товаров или экологически безопасных способах их эксплуатации, использования или утилизации.

Группу эко-знаков подразделяют на три подгруппы:

Первая – знаки, информирующие об экологической чистоте товара или безопасности для окружающей среды;

Вторая – знаки, информирующие об экологически чистых способах производства или утилизации товаров или упаковки;

Третья – знаки, информирующие об опасности продукции для окружающей среды.

29)Принципы товароведения, понятие, виды, краткая характеристика.

Принцип – это основное исходное положение, или основное правило деятельности.

Принципами товароведения являются: безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость, систематизация, соответствие.

Безопасность – основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром ущерба жизни, или здоровью людей.

Эффективность – принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.

Совместимость – принцип, определяемый пригодность товаровк совместному использованию, не вызывающему нежелательных последствий.

Взаимозаменяемость – принцип, определяемый пригодностью одного товара для использования вместо другого.

Систематизация – принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров.

Соответсвие – принцип, заключающийся в соблюдении установленных требований. При этом характеристики товаров, транспортирования, хранения, реализации должны соотвествовать регламентируемым требованиям нормативных документов.

30)Размещение товаров, правила и принципы, их взаимосвязь, основополагающие принципы хранения.

Размещение товаров относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения, и характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения.

При размещении товаров на хранение необходимо руководствоваться определенными правилами (правила товарного соседства, рационального использования складских площадей, обеспечение механизации погрузочно-разгузочных работ).

Правила товарного соседства устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами (не оказывать друг на друга вредного воздействия). Нежелательным последствием несоблюдения правила товарного соседства могут стать качественные потери из-за запрета реализации товаров с посторонними запахами, а также общие потери в результате несоблюдения режима хранения. Наиболее часто правила товарного соседства нарушаются на небольших складах, магазинах.

Правила рационального использования складских площадей предполагает оптимальную их загрузку с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолков, охлаждающих и отопительных приборов. Загрузка складов определяется площадью, объемом или коэффициентом загрузки

Площадь загрузки – полезная площадь склада, занятая товаром.

Объем загрузки – объем склада, который занимает товар. Остающееся при этом пространство представляет собой аэропространство склада.

Коэффициент загрузки – относительный показатель, который рассчитывается как отношение объема загрузки к общему объему склада.

Обеспечение механизации погрузочно-разгузочных работ позволяет снизить нерациональные затраты тяжелого ручного труда, заменив его механизированным трудом. Следствие этого – уменьшение затрат на погрузку и разгрузку товаров, которые являются частью общих затрат на хранение.

Для механизации работ на складе должны быть оставлены грузовые проезды. Центральный 1-1,5 м, и боковые 0,7-1 м. Высота ограничивается разрешительной способностью погрузочно-загрузочных механизмов (2,8-4,5 м).

34) Основания для проведения экспертизы. Субъекты экспертизы. Требования к экспертам.

Цель товарной экспертизы – проведение количественных и порядковых оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному изменению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.

Составляющие экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедура и результат.

Субъект экспертизы – это эксперт или группа экспертов. Эксперт -это специалист в области науки, техники, искусства и др. областях, приглашаемый для исследования вопросов, решение которых требует специальных знаний. Для проведения товарной экспертизы экспертная группа может быть создана с целью выполнения отдельных операций оценки качества товаров или выполнения всех оценочных операций, завершающихся получением комплексной оценки качества товаров.

Требования к экспертам. Эксперт должен соответствовать следующим требованиям: независимость, компетентность, опыт работы, личные качества.

Независимость эксперта означает отсутствие зависимости от изготовителей, продавцов и потребителей продукции, а также организаций в которых проводится экспертиза.

Компетентность эксперта обеспечивается наличием профессионального образования в определенной области, соответствующей его экспертной деятельности. Кроме того, эксперты должны пройти специальную подготовку по системам и порядкам сертификации при аттестации в Системе ГОСТ Р или по программа обучения экспертов.

Опыт работы – одна из важных характеристик эксперта при аттестации. Кандидат в эксперты должен иметь не менее 4 лет стажа практической работы в отрасли, соответствующей заявленной области аттестации. До аттестации кандидат в эксперты должен приобрести опыт проведения экспертиз, который определяется участием не менее чем в 4 полных экспертных проверках.

Личные качества : объективность, ответственность, непредвзятость (непредубежденность) и принципиальность. 35) Методы товарной экспертизы: классификация, преимущества и недостатки разных групп методов.

Методы ТЭ подразделяются на две большие группы: объективные и эвристические.

Объективные методы – методы, основанные на определении характеристик товаров путем измерений (измерительные методы) или регистрации каких-либо отклонений от установленных требований (регистрационные методы).

Эвристические методы – методы, основанные на совокупности логических приемов и методических правил теоретических исследований для достижения конечных результатов. (Органолептические, экспертные, социологические). Органолептические методы предназначены для определения значений органолептических показателей товаров, экспертные – для оценки свойства и показателей товаров в условиях неопределенности и риска, социологические – для установления потребительской оценки товаров путем опросов покупателей.

Измерительные методы – методы определения (измерения) показателей качества с помощью технических устройств. Достоинства измерительных методов – объективность оценки, сопоставимость и воспроизводимость результатов – устраняют недостатки органолептических методов. Недостатки измерительных методов- высокие затраты на проведение испытаний, лабораторное и вспомогательное оборудование, а также высококвалифицированный персонал.

Классические методы – физические и химические: метод высушивания до постоянной массы для определения влажности товаров; ферроцианидный метод и метод Бертрана для определения содержания сахаров; метод титрования для определения общей кислотности; определение соли аргентометрическим методом и др.

Современные методы отличаются от классических более высокой чувствительностью, меньшими затратами времени на проведение испытаний.

Регистрационный метод – основан на наблюдении и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.

Органолептический метод – метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. К достоинствам относятся доступность и быстрота определения значения показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования. К недостаткам органолептических методов относятся субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безмерных величинах( вкус- сладкий выраженный, маловыраженный, безвкусный) и др., несопоставимость и воспроизводимость результатов.

Визуальный метод – метод, основан на восприятии внешнего вида или цвета объекта с помощью зрения.

Осязательный метод – метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью тактильных ощущений.

Обонятельный метод – метод, основанный на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния.

Аудиометод имеет наибольшее значение для оценки отдельных групп (музыкальных инструментов, аудио- и видеотехника, посуда). Используется орган слуха, проверяют звучание.

Запах – впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, находящихся в полости носа. Аромат – это естественный запах продукта, а букет – это запах, возникающий во время созревания, брожения и ферментации (сыра, вина, чая).

Экспертные методы. см. 36 36)Экспертные методы: классификация, характеристика методов группового опроса и экспертной оценки показателей качества.

Экспертные методы - проводимые группой экспертов в условия неопределенности или риска.

Экспертные методы основаны на принятии эвристических решений, базой для которых служат знания и опыт, накопленные экспертами в конкретной области в прошлом.

Достоинства этих методов является то, что они позволяют принимать решения, когда более объективные методы неприемлемы.

Недостатки – субъективизм, ограниченность применения, высокие затраты на их проведение.

Виды:

1) Группового опроса экспертов

2) Эксперной оценки показателей

3) Математико-статистической

37)Товароведная, гигиеническая, ветеринарно-санитарная и экологическая экспертиза товаров: понятие, разновидности, назначение, особенности.

Товароведная экспертиза – оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и на основании информации на маркировке или в товарно-сопроводительных документах.

1. Санитарно - гигиеническая экспертиза проводится органами и службами Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора. Определяется оценка свойств товаров, для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности.

Объектами санитарно-гигиенической экспертизы являются товары, услуги, процессы, а также факторы, обеспечивающие безопасность в течение всего жизненного цикла товара. Объектами могут быть сырье, технологические процессы производства, хранения, транспортирования, реализации транспортные средства, производственный и обслуживающий персонал.

Субъектами санэкспертизы являются работники санитарно-эпидемиологических служб (санитарные врачи, сотрудники санитарно-гигиенических испытательных лабораторий). Их деятельность регламентируется положениями, утвержденными Департаментом санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава РФ.

Разновидности санитарно-гигиенической экспертизы:

 Гигиеническая;

 Фитосанитария;

 Технологическая;

 Медицинская.

1. Гигиеническая экспертиза – оценка экспертами соответствия сырья, продукции и упаковки установленным гигиеническим требованиям. Её цель - обеспечение безопасности товаров для жизни, здоровья и имущества потребителей.

Задачи:  Установление рациональной номенклатуры показателей;

 Определение действительных значений показателей;

 Подтверждение соответствия действительных значений показателей установленным требованиям.

Гигиенические требования включают:

 Показатели химической, радиационной и микробиологической безопасности;

 Паразитологические показатели безопасности рыбных и нерыбных водных продуктов;

 Показатели предельно допустимых концентраций пищевых добавок;

Гигиеническое заключение (сертификат) – технический документ о соответствии продукции гигиеническим требованиям безопасности. Является обязательным документом при постановке на производство продукции или при пересечении таможенной границы.

Основанием для выдачи гигиенического заключения является протокол испытания, содержащий данные о действительных значениях показателей безопасности.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза осуществляется органами Государственной ветеринарной службы для с/х сырья и пищевых продуктов животного происхождения.

Целью этой экспертизы является обеспечение безопасности потребителей путем предотвращения инфицирования их болезнями, общими для человека и животных.

Задачи ВСЭ:

 Своевременное выявление опасных инфекционных заболеваний, переносчиками которых могут быть товары;

 Подтверждение соответствия объектов экспертизы ветеринарным требованиям.

Объектами ВСЭ являются продовольственное, кожевенное, меховое и иное сырье, а также пищевые продукты животного происхождения, молоко, рыба, яйцо.

Субъекты ВСЭ в соответствии с Законом РФ «О ветеринарии» заниматься ветеринарной деятельностью имеют право специалисты в области ветеринарии с высшим и средним образованием.

Ветеринарно-санитарная экспертиза предшествует гигиенической экспертизе пищевых продуктов.

Нормативная база ВСЭ – совокупность стандартов, ТУ, правил, инструкций, устанавливающих ветеринарные требования, которые относятся к обязательным при ведении животноводства, содержании животных и реализации продукции животноводства.

Правовую базу ВСЭ составляют Закон РФ «О ветеринарии» и законодательные акты, разрабатываемые на его основе. В законе регламентируются организация Государственной ветеринарной службы РФ, ведомственные ветеринарно-санитарные и производственные ветеринарные службы.

Запрещается реализовывать и использовать для пищевых целей мяса, мясных продуктов и других продуктов убоя животных, а также молока, мясных продуктов, яиц, рыбы и др. продуктов не подвергнутых ВСЭ.

Результатом ВСЭ является подтверждение соответствия или соответствия установленным ветеринарным правилам, которое оформляется в виде ветеринарного сертификата или свидетельства. Этот сертификат может служить основанием для выдачи сертификата соответствия.

3. Экологическая экспертиза оценка экспертом вредного воздействия, которое оказывают товары на окружающую среду.

Целью экологической экспертизы является предотвращение загрязнения окружающей среды при потреблении товаров, а также обеспечение безопасности среды для человека.

Задачи экологической экспертизы:

 Установление номенклатуры товаров опасных для окружающей среды;

 Оценка потребительских товаров по степени отрицательного воздействия на окружающую среду;

 Определение предельно допустимых концентраций загрязнителей, образующихся на разных этапах технологического цикла;

 Разработка и применение методов экспертной оценки экологических свойств товаров;

 Подтверждения соответствия экологических свойств установленным нормам.

 Вредное воздействие товаров на окружающую среду проявляется в форме загрязнения атмосферы, почвы, воды, а также среды.

Заключение экологической экспертизы – документ, подготовленный экспертной комиссией, содержащий обоснованные выводы о допустимости воздействия на окружающую природную среду хозяйственной или иной деятельности и о возможности их реализации, одобренные большинством состава экспертной комиссии. 38) Организация проведения товарной экспертизы.

Экспертиза – это исследование специалистом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в определенной области науки и техники.

При проведении экспертизы эксперт должен руководствоваться действующими документами: ГОСТами, технологическими инструкциями, нормами по применению пищевых добавок. В случае сложной экспертизы обязательно привлечение специалистов различных областей знаний.

Процедура проведения экспертизы – это последовательность определения операций, выполняемых экспертами.

Основные операции процедуры экспертизы можно разделить на три этапа: подготовительный (создание экспертной группы и формирование целей экспертизы); основной (исследования, выполняемые экспертами); заключительный (обработка результатов, их анализ, оценка и оформление экспертного заключения).

Результатом экспертизы является оформление в письменном виде заключения, в котором приводится оценка потребительских свойств товаров.

Итоговая оценка экспертной группы базируется на обобщении заключений экспертов, согласовании общей оценки с каждым экспертом и утверждении ее организатором экспертной группы.

Заключение включает вводную часть, исследовательскую часть и вывод; подписывает его эксперт. Экспертиза проводится в основном в специальных учреждениях: Торговой палате, Бюро технических экспертиз, Центре независимой экспертизы, государственных институтах, специальных лабораториях (испытательных лабораториях пищевых продуктов, сырья и материалов).

Приступая к экспертизе, необходимо проверить правильность документов, характеризующих и сопровождающих партию товара. При их отсутствии экспертиза не проводится. В экспертизе участвуют представители поставщика, покупателя и инспекции транспортной организации.

В результате экспертизы может быть установлена:

1. Пригодность продукта для питания людей без ограничений;

2. Условная пригодность продукта; такой продукт может иметь две возможности использования:

При соблюдении определенных требований (установленный срок хранения, тепловая обработка, дополнительная проварка);

Невозможность использования продукта для непосредственного употребления, но он может быть применен в качестве сырья для переработки на специальных предприятиях;

3. Безусловная непригодность продукта для питания – продукт подлежит утилизации или по решению ветеринарной службы может быть передан на корм скоту. 39) Идентификация: понятие, цели, виды, средства и методы, результаты.

Идентификация – установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке или в сопроводительных документах или на иных средствах информации предъявляемых к нему требованиям.

Цель идентификации - выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке или в товарно-сопроводительных документах.

Стандарты ИСО (Международная организация по стандартизации) устанавливают, что средствами идентификации являются документы: нормативные (стандарты, ТУ, правила ), регламентирующие показатели качества, а также технические документы(чертежи и др.) в том числе сопроводительные документы (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, руководство по эксплуатации, паспорт). Кроме того, к ним следует отнести маркировку и товарно-сопроводительные документы, которые содержат информацию, пригодную для целей идентификации.

Конечный результат идентификации носит альтернативный характер: выявляется либо соответствие, либо несоответствие товара определенным требованиям. Отрицательный результат при идентификации свидетельствует о фальсификации товаров.

Виды идентификации. В зависимости от назначения различают следующие виды идентификации: ассортиментная (видовая), качественная (квалиметрическая) и партионная.

Ассортиментная (видовая) идентификация – установление соответствия наименования товара его ассортиментной характеристике, обуславливающей предъявляемые к нему требования.

Этот вид идентификации применяется для подтверждения соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение он имеет при товарной экспертизе и сертификации товаров.

Видовая идентификация одновременно служит методом выявления несоответствия, что определяется как ассортиментная фальсификация товаров.

Качественная (квалиметрическая) идентификация – установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией.

Этот вид идентификации позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту или иным градациям качества. указанным на маркировке или в сопроводительных документах.

При такой идентификации устанавливается градации качества: стандартная, нестандартная, условно пригодная на пищевые цели, отход или непригодная на пищевые цели продукция. Если товарная продукция подразделяется на сорта, то устанавливается соответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопроводительных документах. При обнаружении несоответствия сорту отрицательный результат идентификации констатируется как особый вид фальсификации – пересортица.

Партионная идентификация – один из наиболее сложных видов деятельности, в ходе которой устанавливается принадлежность представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии. Сложность заключается в том, что в большинстве случаев отсутствуют критерии для идентификации. Очень трудно установить принадлежность товара определенного наименования, например, пшеничного хлеба из муки высшего сорта, произведенного одним хлебозаводом, но разными сменами или из муки от разных поставщиков.

Методы идентификации: в стандартах пищевых продуктов и пищевого сырья предусматривается три группы показателей: Органолептические;

Физико-химические; Микробиологические.

Для целей идентификации пригодны лишь органолептические и физико-химические показатели, характеризующие собственно потребительские свойства самого товара. Микробиологические показатели относятся к показателям безопасности, зависящим от внешних воздействий и обсеменения микрофлорой. Они лишь косвенно свидетельствуют о загрязнении сырья, пищевых продуктов и несвойственны экологически чистым продуктам.

Органолептические показатели – характеристики основополагающих потребительских свойств, определяемые с помощью органов чувств человека.

К ним относятся: внешний вид, вкус и запах, консистенция. Внешний вид – комплексный показатель, включающих ряд единичных: форму, окраску, состояние поверхности.

Внешний вид – не только самый доступный и распространенный, но и один из наиболее значимых критериев идентификации. Однако он не обладает достаточной степенью надежности, как критерий идентификации, так как фальсификация товаров чаще всего осуществляется путем подделки внешних признаков.

Вкус и запах – наиболее характерные показатели пищевых продуктов, но и они не являются надежными критериями, так как тоже могут быть фальсифицированы.

Консистенция – один из возможных критериев идентификации, но так же, как предыдущие, не является надежным.

Физико-химические показатели – характеристики физических и химических свойств пищевых продуктов, определяемые физическими и химическими измерительными методами испытаний.

Измерительные методы (физические) - с помощью технических средств измерения. (с помощью мер, измерительных установок, физических приборов).

40)Фальсификация: виды, средства, последствия.

Фальсификация – действие, направленные на обман получателя или потребителя путем подделки товара с корыстной целью.

Виды фальсификации:

Ассортиментная – подделка, осуществляемая путем полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков, значительная дешевизна, по сравнению с натуральным товаром, пониженные потребительские свойства, идентичность (сходство) наиболее характерных признаков.

Качественная – подделка товаров с помощью пищевых или не пищевых добавок для улучшения органолептических свойств при утрате других потребительских свойств либо замена товара высшей градации качества низшей. Конечная цель фальсификаторов – создание потребительских предпочтений на товары пониженного качества путем придания видимости повышенных потребительских свойств.

Пересортица – действие, направленное на обман потребителя путем замены товаров высших сортов низшими.

Количественная фальсификация – обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара превышающих допустимые нормы отклонений.(недовес или обмер). Используют неточные измерительные устройства, фальшивые меры(гири, метры и др.).

Стоимостная фальсификация – обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных.

Информационная фальсификация – обман потребителя с помощью неточной информации о товаре (На маркировке и в рекламе, сопроводительных документах).

Технологическая фальсификация – подделка товаров в процессе технологического цикла производства.

Предреализационная фальсификация – подделка товаров при подготовке их к продаже. Примером может служить реализация маргарина, выдаваемого за сливочное масло.

Методы: те же что и у фальсификации см. 39

Конечный результат идентификации – это подтверждение соответствия товара требованиям, предусмотренным для определенного аналога, в следствие чего устанавливается подлинность товара. При выявлении несоответствия (отрицательный результат) констатируется фальсификация товара. Оба результата имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.

Показать полностью…
Похожие документы в приложении